Crème de Marrons

Eu não gostava de castanhas, repito: não gostava. Mas depois de conhecer esta 8ª maravilha da culinária rendi-me aos seus encantos. Este título não carece de traduções, as coisas são o que são e este é um maravilhoso creme de castanhas. Onde andava esta receita até agora? Obrigada Rachel Khoo por me dares a conhecer tamanha delícia e por me deixares viciada num creme aparentemente tão inocente.
Eu sei que a época oficial e o mês das castanhas já acabou há uns dias mas isto tem de ser partilhado e feito muitas muitas vezes.
Podem optar por comprar castanhas congeladas ou então cozer castanhas caseiras em casa dando-lhes o vosso toque e sabores únicos.
A receita foi adaptada da original de Rachel Khoo, que ela nos deu a conhecer no seu adorável programa televisivo "The Little Paris Kitchen".

Vamos lá a isto:

Ingredientes

200 g de castanhas cozidas (eu optei por cozer as minhas com um pouco de licor de baunilha)
250 ml de natas gordas
2 colheres de sopa de açúcar de cana
2 colheres de sopa de cognac
1 vagem de baunilha (sementes + vagem)


Indicações
Levar ao lume numa caçarola pequena todos os ingredientes por 10/15  minutos, ao fim desse tempo o creme vai estar com a infusão da baunilha e as castanhas suficientemente moles para que possam ser trituradas.
Retira-se então a vagem da baunilha e passa-se para um copo alto e com a varinha mágica triturar até ficar bem macio.
Passar para frascos (esta receita dá para 2 frascos pequenos), deixar arrefecer (ou comer ainda morno se não conseguirem esperar). Aviso desde já que é altamente aditivo.

Nota:Acompanhar com crepes, tostas, uma fatia de bolo ou simplesmente comer à colher (tal como eu o fiz).
Se conseguirem resistir é um bom presente de Natal. mas sendo assim convém ser feito de véspera ou no dia, quanto mais fresco melhor.

Jingling all the way / A caminho das festas

Num abrir e fechar de olhos correu este ano e estamos já em Dezembro. Mês este em que toda a gente parece ganhar um brilho que perdeu ao longo do ano, parece que todos os problemas do mundo se desvanecem com o som de uma música de Natal que entoa vezes sem conta nas ruas da cidade ou nos corredores dos shoppings... A cada ano que passa sou menos fã desta quadra, as celebrações já não são as mesmas e muito menos os sentimentos. Pode ser que um dia se for mãe o Natal volte a ter a sua magia, até lá... O que mais gosto são as tradições gastronómicas, os pratos que apenas se comem durante estas festas, os doces que não fazem sentido em mais nenhuma altura do ano e o tentar perpetuar o que aprendi com a minha avó Glória, a minha musa culinária. Os meus doces preferidos de Natal (o leite creme e as rabanadas) só me sabiam bem feitos por ela, o que infelizmente já não acontece há uns anos. E como sinto tanto a sua falta tento fazê-los para nem que por breves instantes ao fechar os olhos enquanto os degusto imagine que ela ainda ali está e que o que como foi feito por aquelas mãos de fada.
Por isso mesmo encontrei especial entusiasmo ao preparar o menu de Natal da Bakewell, ainda não está completo, durante os próximos dias será divulgado e até ao dia 24 as surpresas ainda podem surgir, consoante o meu espírito natalício se encontrar.
Para já e para começarmos bem o mês, deixo-vos com um cheirinho do que aí vem e com este bolo de Chocolate e Gengibre, tão saboroso e tão típico, que deixa antever o perfume que se vai fazer sentir nas nossas casas.

Votos de um feliz Dezembro

Healthy Chips / Chips Saudáveis

Não é nenhum bolo mas também vai ao forno, não é doce mas também deixa um delicioso cheirinho pela cozinha e não podia deixar de partilhar convosco esta maravilha que tem tanto de bonito como de gostoso.
Perfeitas para um snack ou como acompanhamento duma refeição, são ainda mais saudáveis do que as habituais batatas cozinhadas em casa para não falar relativamente às de pacote (o terror!). Estas vão ao forno e a única gordura que têm é óleo de côco. E este só faz maravilhas, diz a minha musa da alimentação saudável (A Mafalda Pinto Leite) que "é um ingrediente milagroso! Um super alimento no verdadeiro sentido da palavra, É um dos ingredientes mais versáteis! Perfeito para cozinhar (o único óleo que não queima a altas temperaturas, daí não promove os radicais livres - responsáveis pelo envelhecimento precoce. É ideal para sobremesas cruas e substituir a gordura em bolos e bolachas tradicionais. Um hidratante maravilhoso! Para rosto, corpo e cabelo. Usado também na medicina Ayurvedica para remover as toxinas da boca e branquear os dentes."
As vantagens no seu uso são mais do que muitas e um único frasco dá para tantas utilizações (e os frascos da "Puro Sumo" são ainda mais bonitos e com ilustração a Rita Catita).
Visitem o site e maravilhem-se com a despensa pura da Mafalda:
http://purosumo.tictail.com/

Agora a receita, que ainda vai a tempo deste almoço de tão fácil e rápida que é.

Ingredientes (para 2 pessoas)

3 batatas violetas (porque sim e porque são mais bonitas) ou 3 beterrabas (ou uma mistura das duas e também batata doce)
1 colher de sopa de óleo de côco, previamente derretido em banho maria (ou se preferir 1 colher de sopa de azeite)
1 raminho de oregãos frescos
Raspa de 1 laranja pequena
1 pitada de noz moscada moída na hora
1 colher de chá de flor de sal
1 pitada de gengibre


Indicações

Pré aquecer o forno a 200C enquanto descasca as batatas e/ou beterrabas que depois devem ser fatiadas muito finas com uma faca afiada ou com a ajuda da mandolina (uma grande amiga).
Dispor depois as fatias no tabuleiro do forno coberto com papel vegetal, regar com um fio do óleo de côco e levar ao forno durante cerca de 12 minutos (ter cuidado para não deixar queimar).
Deixar arrefecer um pouco na grelha enquanto se prepara a mistura das especiarias. Temperar antes de servir e deliciar-se com estas chips simples ou como neste caso, com um molho de iogurte grego e ervas.

Cold flavors / Sabores do frio

É certo que eu gosto de usar os ingredientes conforme a estação do ano e tudo conforme a sua época. Visto que infelizmente o tempo das bagas e dos frutos mais vermelhinhos já lá vai seria acertado criar um "menu" mais apropriado às estações frias. Estas pedem sabores mais intensos e fortes, mais quentes e aconchegantes e como não consegui ficar-me apenas com um bolo de outono e outro de inverno o resultado final foram 3.

Como a fruta que melhor caracteriza o Outono é a maçã nada mais apropriado do que um bolo de maçã com doce de maçã e nozes e cobertura de caramelo (absolutamente delicioso).

Bolo de chocolate negro com doce de laranja amarga e cobertura de chocolate e laranja (uma tentação)

Após anos a fio a evitá-las descobri que não só gosto como também podem ser viciantes e versáteis, as magníficas avelãs... Ao fim de contas os frutos secos não podiam ficar de fora, este é um típico bolo reconfortante: bolo de avelã e café com cobertura de creme de avelã (não é preciso dizer mais nada).

Afinal os meses frios até têm coisas boas e estas são apenas algumas delas.

Bolinhos de Dióspiro / Persimmon Cakes

Nem só de castanhas e vinho se vive o S. Martinho, os dióspiros também estão na sua época e há que aproveitá-los da melhor maneira.
Cada ano que passa gosto mais deste fruto, as lindas flores que vestem os seus verdejantes ramos na primavera dão lugar a um caprichoso e vibrante fruto com uma cor e texturas únicas, tais como as suas folhas que lentamente vão caindo e cobrindo o campo nos mais bonitos tons de fogo.
Deve comer-se bem maduro, mas ligeiramente verde fica muito bom em saladas ou a acompanhar os cereais e iogurtes. É um dos frutos mais negligenciados e no entanto com tantas propriedades, rico em água e fibra, minerais e muita vitamina C. "Tem mais poderes antioxidantes do que se imagina, traduzindo-se numa protecção contra os danos oxidativos a nível celular e na inibição de radicais livres responsáveis por induzir alterações celulares envolvidas em doenças como a arterosclerose, as doenças inflamatórias e o cancro."

Esta receita surgiu no Inverno passado, na altura em forma de loaf mas agora resolvi adaptar para uma espécie de muffins. A apresentação resulta melhor tanto na hora de servir como também é mais bonita, mas o sabor esse é o mesmo. E este é um daqueles bolinhos que se come e se quer mais. Fofo, húmido e rico muito rico, já que tem tâmaras medjool maceradas em vinho do Porto (uma delícia só!).

Bom S. Martinho! E aproveitem este seu Verão, tão bom e característico.

Pumpkin Cake / Bolo de Abóbora

Está mais do que visto de que o Outono veio para ficar, rigoroso e cheio de chuva. Não sou a maior fã das estações frias, aliás são poucas as coisas que me cativam mas dei por mim a pensar que uma delas (e que já aconteceu este Outono) é chegar a casa do avô e o fogão de lenha estar aceso, aquele calor e cheirinhos tão característicos e que só ali existem são o melhor deste mundo.
Outra coisa que gosto e acho característico do frio são as bebidas quentes: os chás, o mulled wine (vinho quente com especiarias) tão típico de Inglaterra e que fiz pela primeira vez no Natal passado... E este Halloween teve chá temático a acompanhar um bolo de abóbora com canela, óptimo para tardes frias de preguiça. Este bolo assemelha-se a uma broa doce e fez-me lembrar o "bolo da teixeira" que não sei se existe em todo o país, mas quem conhecer e gostar vai certamente gostar também desta receita de bolo de abóbora.
A foto é péssima, mas não houve tempo para preparações e sessões fotográficas :)


Ingredientes

225 g de manteiga sem sal amolecida
375 g de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos biológicos
375 g de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá e meia de fermento
180 ml de natas azedas à temperatura ambiente
180 ml de puré de abóbora
1 colher de sopa de baunilha

(Não se assustem com as quantidades, fiz este bolo numa forma "bundt", podem sempre fazer apenas metade numa forma mais pequena ao vosso gosto).

Indicações

Pré aquecer o forno a 180C e untar a forma.
Bater a manteiga, o açúcar e o sal na velocidade alta da batedeira durante mais ou menos 5 minutos para que fique leve e fofo.
Adicionar depois os ovos um a um, certificando-se que ficam bem incorporados.
Na velocidade mais baixa, juntar cuidadosamente a farinha, a canela e o fermento e posteriormente as natas, o puré de abóbora e a baunilha batendo apenas até ficarem combinados.
Levar ao forno aproximadamente 1 hora (fazer o teste do palito).
Deixar arrefecer 10/15 minutos na forma para depois desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

Notas: Este bolo pode ser comido/servido simples, com cobertura de natas, ou uma calda de chocolate ou caramelo, ou melhor ainda com iogurte grego (no meu caso com o espírito de halloween necessário).

Boa semana!

Bonuts

Já há algum tempo que a curiosidade e vontade em fazer donuts caseiros e melhor ainda com massa de bolo e não os habituais fritos era mais que muita... E para satisfazer um pedido muito especial resolvi meter mãos na massa e a partir daí surgiram os BONUTS, um donut que é bolo!
Há muito a aperfeiçoar e tão quero experimentar os mais tradicionais, mas o resultado salta à vista, fiquei contente e acredito que por serem tão versáteis, personalizáveis e por serem tão fofos vão a partir de agora transformar qualquer mesa de festa.
Sejam bem vindos à família meus piquenos!

Bolo reconfortante de maçã

O Outono não teve cá vergonhas, chegou com toda a força e veio mesmo para ficar. Quando chegam estes dias mais frios e/ou chuvosos começo logo a magicar doces e pratos mais aconchegantes, este bolo que hoje vos trago é exemplo disso. Quente, fofo, perfeito para uma tarde chuvosa e com tanta abundância a maçã tinha de ser a protagonista. É maçã para tudo e "tudo maçã", O crumble de que falei na última publicação tornou-se um vício e é actualmente o lanche preferido - acompanhado de iogurte grego - que é só delicioso! A casa está ainda mais doce do que o costume e tem o cheirinho característico da canela, tanta foi a marmelada e doce de maçã que tenho feito. Deitem as mãos à massa e deixem também a vossa casa com este cheirinho mágico.

Bolo de maçã

Ingredientes

180 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 pitada de bicarbonato de sódio e de sal
1 colher e meia de chá de canela (ou mistura de especiarias)
115 g de manteiga sem sal amolecida
100 g de açúcar amarelo + 100 g de brown sugar
2 ovos
Meia colher de chá de baunilha
120 ml de buttermilk (leite coalhado - podem fazê-lo juntando ao leite simples algumas gotas de limão, deixando repousar pelo menos durante 10 minutos antes de utilizar)
250 g de maçãs (de preferência qualidades de maçã menos doces) cortadas em cubos


Indicações

Pré aquecer o forno a 180C e untar uma forma de tamanho médio.
Peneirar numa taça a farinha, o fermento, bicarbonato de sódio, sal, a canela (e a mistura de especiarias, se usar) e reservar.
Bater a manteiga e os açúcares até ficar leve e fofo, adicionar os ovos (um de cada vez) e a baunilha.
Com cuidado e sem bater demais juntar a mistura da farinha, alternadamente com o buttermilk em 2 adições. Por fim envolver as maçãs na massa.
Deitar na forma preparada e levar ao forno aproximadamente 40/45 minutos.


Uma boa semana e desfrutem!

Happy Fall Y'all / Feliz Outono para todos

É oficialmente Outono e já se nota bem... Os dias são mais curtos e as noites mais frias, as árvores começam a perder a folhagem dourada cobrindo os outrora verdes e floridos jardins, as castanhas já amadureceram bem como as maçãs, fruto que na minha opinião mais caracteriza esta estação. E para celebrar a chegada do Outono (não que eu esteja a dar pulos de alegria, porque a sua chegada apesar de ter vindo com calor é um prenúncio de que caminhamos para as estações frias) trago a receita dum doce que por ter a maçã como protagonista, ter frutos secos e ser servido ainda morno aconchega nesta estação. Devo dizer que é extremamente viciante e se for servido com iogurte grego ou gelado de nata o caso fica ainda pior (sendo que esta receita dá para 6 porções, pode muito bem acontecer que não chegue para todos). Os frutos secos são opcionais, mas garanto-vos que fazem toda a diferença e isto dito por alguém que apenas recentemente se tornou fã.

Crumble de maçã
Ingredientes

4 maçãs
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela (ou mistura de especiarias)
1/4 de chávena de farinha de trigo
30g de manteiga sem sal

Crumble
3/4 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de frutos secos (eu usei nozes, amêndoas e avelãs)
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal
85g de manteiga sem sal


Indicações

Pré-aquecer o forno a 200C e untar uma travessa.
Descascar as maçãs numa taça, cortar em cubos grandes e regar com o sumo de limão para não oxidar. Juntar o açúcar, a farinha e a canela e envolver bem na maçã. Deitar na travessa já preparada e polvilhar por fim com a manteiga cortada em cubos.
Misturar os ingredientes secos para o crumble e no final envolver a manteiga cortada em cubos com as mãos até formar migalhas. Deitar por cima da mistura da maçã e levar ao forno cerca de 35/40 minutos ou até ficar dourado.
Deixar arrefecer um pouco e servir ainda morno simples ou com acompanhamento a gosto.
Que sirva de inspiração para refeições em noites frias. Bom apetite!

Summer Cakes / Bolos de Verão

Embora muita gente ache que o Verão já acabou só porque já tivemos direito a temporal e estamos em Setembro, a verdade é que ainda temos pela frente uma semana (uma fartura, eu sei). E os próximos dias com calor e quem sabe este se prolongue até Outubro como vem acontecendo nos últimos anos e ... qualquer coisa, tudo o que faça com que a minha estação preferida não acabe. Como detesto o frio e as estações cinzentas e depressivas que se avizinham tento aproveitar ao máximo e até aos últimos cartuchos as estações de luz, cor e calor. E já que não posso fazer muito mais, uma dessas maneiras é aproveitando os frutos tropicais, frutos estes que pelo seu sabor e aroma nos levam automaticamente para climas quentes.
Neste caso o bolo de maracujá com creme de manga que foi uma experiência tão bem conseguida que pondero a hipótese de o incluir no menu de Verão. Leve, fresco, com uma combinação de sabores agradável e que só dá vontade de repetir umas quantas fatias, tem o creme de manga e baunilha como merecido protagonista.

No segundo caso, um bolo de banana e ananás mais denso mas com a humidade suficiente devida ao ananás e a frescura da lima presente no creme da cobertura. Esta foi outra combinação de sabores igualmente vencedora e que nos permite saborear um pouco mais da maravilhosa estação que é o Verão.

Bom fim de semana, desfrutem :)