Dar as boas vindas ao Outono

Ainda que os dias continuem quentes e ensolarados e que ele tenha entrado devagarinho, envergonhado e apenas a fazer-se sentir com os dias mais curtos e as noites mais frias o que é certo é que num ápice já estamos no Outono... A cada ano que passa aprendo a gostar mais de cada estação, do que elas têm para nos oferecer e das mudanças que trazem. O Outono nunca foi uma das minhas estações preferidas, sempre significou para mim o fim dos melhores meses e da minha altura do ano preferida e por isso representava uma estação triste e de nostalgia. Agora vejo-o de outra forma, com as suas cores quentes, as folhagens que deixam o chão dos campos e jardins preenchidos por tantos e lindos tons.
O Outono significa agora para mim terminar os projectos de Verão que se fazem no exterior, para que quando vier em força tudo esteja preparado para o receber. Seja com abóboras, o seu doce e o cheiro a canela, seja a preparar os vasos e a horta para o frio que aí virá. Seja a preparar receitas novas, com sabores mais quentes e que fazem apetecer fazer um chá quentinho e convidar os amigos para um lanche no conforto de casa, no interior que começa a ser mais chamativo. E eu que sou tão exterior, do campo e do pé descalço na relva ou na terra começo agora também a apreciar todos estas pequenas coisas que o Outono tem para oferecer.
Uma das suas oferendas são as maçãs, que começam a preencher as árvores nos pomares e que são uma das frutas características da estação, nada mais apropriado para a receita do mês em parceria com o Intermarché de Penafiel e Paredes.
Com inspiração francesa mas com fruta bem nacional, este mês fazemos uma Tarte Tatin, simples e com um cheirinho e sabor bem ao gosto da estação.

Esta publicação tem a participação especial da Pedaços de Luz Fotografia, responsável por estas fotos lindas e que tão bem captou esta Tarte Tatin.

Ingredientes

4 maçãs programa origens (usei 2 golden e 2 starking)
100g de manteiga amolecida Terra de Sabores
100g de açúcar Fazenda
1 vagem de baunilha Chabrior
2 embalagens de massa folhada Top Budget


Indicações

Pré aquecer o forno a 180º C
Descascar e cortar em 4 as maçãs, regar com um pouco de sumo de limão para não oxidar enquanto se prepara o resto.
Dispor a manteiga uniformemente numa "frigideira" que possa ir ao forno. Deitar por cima também de forma uniforme o açúcar e depois de cortar a vagem de baunilha ao meio coloca-se em forma de cruz no fundo da frigideira. Está agora na hora de dispor as maçãs de lado de forma a que fiquem bem alinhadas e no mesmo sentido.
Nesta altura as duas embalagens de massa folhada já devem estar fora do frigorífico e colocam-se uma em cima da outra pressionando com um rolo da massa para que fique apenas uma, mais grossa, firme e que vai aguentar melhor os sucos que se vão criar quando as maçãs e os restantes ingredientes começarem a cozinhar.
Dependendo do tamanho da frigideira que usarem cortam a massa folhada com o diâmetro equivalente ou um pouco maior para criar um rebordo mais largo e reforçado e depois cobrem as maçãs com o cuidado de tapar todo o recheio. Dão-se uns golpes na massa e leva-se a cozinhar no fogão a temperatura média/alta cerca de 15 minutos, abanando de vez em quando com cuidado para ir espalhando pela frigideira a manteiga e o açúcar tocando até no rebordo da massa folhada para que fique mais crocante e até que sintam que os sucos começam a engrossar e caramelizar, aí leva-se ao forno e deixa-se por mais cerca de 25 minutos até que a massa fique douradinha.
Retira-se do forno, deixa-se arrefecer ligeiramente antes de virar para um prato.
Pode servir-se fria ou ainda morna, com uma pitada de canela e acompanhada com gelado de nata Adélie tal como fizemos aqui.

Nota: Eu poderia (deveria) ter deixado mais tempo no fogão, pelo que as maçãs não caramelizaram o suficiente. Por isso esse é um passo que devem ter mais em atenção se quiserem um resultado mais douradinho.

Experimentem e digam de vossa justiça se não é uma sobremesa digna desta estação?

Nota: Todos os ingredientes estão disponíveis no seu Intermarché.

Mais 1 ano e motivo de celebração

Faz hoje 1 ano que resolvi criar a página de facebook da Bakewell. Muita gente já o tinha sugerido, por ser mais prático, fácil, por ser uma rede social que toda a gente usa e porque a visibilidade seria outra. Adiei durante algum - muito - tempo, enquanto pude esse passo e decisão.
A verdade é que ainda no próprio dia comecei a receber mensagens e a Bakewell que até então tinha apenas esta página cresceu exponencialmente.
Não tenho todo o tempo que desejaria para gerir da melhor forma ambas as plataformas e para pôr em prática todos os projectos e ideias que borbulham na minha cabeça, mas vou conseguindo mostrar algum do meu trabalho e da maneira que posso vou dando o meu melhor.
Por isso e porque já passou 1 ano e porque as inspirações, ideias e objectivos são outros vão surgir algumas mudanças, que para já ainda estão em fase experimental e de "laboratório" mas que muito em breve serão bem visíveis por aqui e mostradas no facebook.
Quero agradecer mais uma vez a todos (e porque nunca é demais), pelo encorajamento e constante apoio, obrigada a quem me segue e continua a confiar e preferir o meu trabalho. Irei sempre dar o meu melhor, fazer o meu trabalho com o maior amor e nele depositar todo o carinho, rigor e dedicação, que toda a gente sabe que o caracteriza.

Antes de terminar o Verão e porque me quer parecer que apesar de no calendário faltarem apenas 2 semanas para a estação quente terminar ele não vai embora tão cedo, quero mostrar um dos bolos que melhor caracterizou esta estação e que com os seus sabores frutados, doçura e simplicidade muitos conquistou.
Foi fotografado pela minha querida Dulce Daniel, por isso o resultado final e as fotos ficaram ainda mais bonitas e especiais.
Este bolo serviu para celebrar o aniversário de uma das minhas irmãs e eu adoro fazer bolos para celebrar, celebrar por si só porque todos os dias arranjamos motivos para o fazer.

Summer Solstice Cake

Amora do meu coração

A natureza é incrível e cada vez que sou mais conhecedora e me interesso mais por seja qual for o assunto que lhe diz respeito me impressiono e me fascino mais.
Já fui mais fã do Verão mas adoro esta altura do ano porque adoro frutos vermelhos e dum ano para o outro a minha pequena produção biológica tem crescido e é lindo de ver as suas transformações, os estágios por que cada planta passa até chegar ao amadurecimento e nos dar aquela que é a sua coisa mais preciosa: o fruto.
Se no ano passado as amoras que colhi cabiam numa mão este ano estou a ser brindada por kgs destas lindas pérolas negras. Tenho usado em doces para recheios, nas decorações dos bolos porque acho que são tão belas e dramáticas e como são tantas acabo por usar imenso em batidos e mesmo congelar para que não lhes sinta a falta o resto do ano.

E por isso e como neste momento são as meninas dos meus olhos, aqui deixo alguns exemplos do uso que lhes ando a dar.

Este pequeno pedaço de mau caminho é uma indulgência de chocolate negro, recheado de doce de amora e morangos.

Aqui um "pequeno" só no tamanho mas grande no sabor, mini wedding cake de lima e amora.

Para terminar um pormenor de um outro bolo de lima e amora, e de um topper Mimia. Aquando do pedido da cliente e da sua inspiração identifiquei-me logo, porque partilho da mesma opinião. A idade é apenas um número e não tem nada a ver com quantos anos temos mas quantos anos de alegria, felicidade e divertimento já tivemos. Que sejamos sempre jovens, nem que seja no espírito e na atitude!

E porque o meu aniversário está a dias, este é também o meu mote.
Agora vou ali aproveitar as minhas tão esperadas férias, celebrar o meu dia de anos, descansar e volto em Setembro!

Os pêssegos mais suculentos

O Verão continua em alta, o trabalho tem sido tremendo e por isso as publicações este mês não aconteceram e apesar da dificuldade com que me tenho deparado em utilizar o forno devido às altas temperaturas nem por isso tive a ideia mais fresca para a receita deste mês em parceria com o Intermarché. O que se passa é que na realidade eu não sou grande fã de sobremesas de verão e os gelados nunca foram a minha perdição, a não ser como acompanhamento de algo e aí o caso muda de figura.
O que proponho este mês vai de encontro a essa premissa: uma Galette de pêssego e nectarina acompanhada por um fresco gelado de nata, que é tão rápida e fácil de fazer que nem custa usar o forno, até porque... o resultado é delicioso!

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada Monique Ranou
3 nectarinas e 2 pêssegos maduros Programa Origens (bem doces e suculentos)
2 colheres de sopa de açúcar Fazenda
1 colher de sopa de farinha sem fermento Chabrior
Raspa e sumo de um limão
Umas folhas de tomilho-limão fresco mais uns pezinhos para decorar (opcional)
1 ovo tamanho L Ovos do Monte
2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou demerara
75 a 100 g de manteiga Terra de Sabores
1 embalagem de amêndoa moída Paquito

Indicações

Pré aquecer o forno a 220C e desenrolar a massa quebrada num tabuleiro de ir ao forno, mantendo o papel vegetal que vem junto a forrar. Com a ajuda duma colher de sopa fazem-se 5 montinhos de manteiga no centro da massa e cobre-se com metade da amêndoa moída, reserva-se enquanto se prepara o recheio.

Descascam-se os pêssegos e as nectarinas e cortam-se fatiados para uma taça grande, onde se junta o açúcar, a farinha, a raspa e um pouco do sumo de limão e o tomilho-limão, mexe-se com cuidado até ficar bem combinado. Coloca-se este preparado sobre o centro da massa já pronta e dobram-se as extremidades para dentro cobrindo apenas um pouco do recheio.
Bate-se o ovo para depois pincelar os rebordos da Galette e por fim polvilha-se por cima com o açúcar mascavado/demerara.
Vai ao forno 20 a 25 minutos, até a massa ficar cozida e bem douradinha.
Deixa-se arrefecer (se conseguir) e serve-se simples, decorado com os raminhos do tomilho-limão ou acompanhado de gelado de nata Ádelie.

Sou um pouco suspeita já que gosto de todas as minhas receitas (se bem que umas correm melhores que outras), mas até agora esta é a minha preferida. E acho que o resultado foi tão bonito.

Espero que experimentem, que gostem tanto quanto eu e que aproveitem bem este último mês de Verão, a próxima receita virá já em tempos de queda da folha e dos seus tons quentes!

Nota: todos os ingredientes estão disponíveis no seu Intermarché.

A receita do mês!

Para quem tanto se queixou do mau tempo e que o Inverno estava a ser interminável, o calor abrasador veio agora para ficar e pouco ou nada apetece fazer! Acho que a nível climatérico não há agora um meio termo, mas e porque este calor não convida a muitas utilizações do forno, a receita deste mês em parceria com o Intermarché é muito simples, prática e rápida mas ainda assim deliciosa para que se possa desfrutar num picnic, lanche no jardim ou após um almoço no terraço.

BOLO DE MIRTILOS COM CRÈME FRAÎCHE

Ingredientes:

130 gr de farinha sem fermento Chabrior
1 colher de chá de fermento Chabrior
1 pitada de sal marinho
1 pitada de canela Cigalou
115 gr de manteiga Terra de Sabores (à temperatura ambiente)
150 gr de açúcar Fazenda
1 colher de chá de aroma de baunilha Chabrior
2 Ovos do Monte - tamanho L
Raspa de 1 limão
375 gr de mirtilos Programa Origens (3 embalagens)
- Crème fraîche Páturages para acompanhar

Indicações:

Pré aquecer o forno a 180º C e untar uma forma redonda de 20 cm.
Envolver os mirtilos numa taça grande com uma colher de sopa de farinha e um pouco de sumo de limão (isto fará com que eles não "afundem" na massa enquanto coze).
Juntar numa taça os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e canela), peneirar e reservar.
Bater a manteiga em velocidade média por cerca de 2 minutos até ficar cremosa, adicionar depois o açúcar e continuar a bater por mais 2/3 minutos até o açúcar se dissolver por completo e a mistura clarear e ficar macia. Juntar a baunilha e os ovos um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Por fim juntar a raspa do limão.
Baixa-se agora a velocidade da batedeira para o mínimo e adiciona-se aos poucos a mistura dos ingredientes secos, apenas até ficar bem incorporado.
Deitar a massa na forma, dispondo por cima os mirtilos e vai ao forno por cerca de 1hora (a partir dos 50 minutos convém ir confirmando com um palito se já se encontra cozido).

Deixa-se arrefecer por completo e depois serve-se com crème fraîche (simples; batido com uma vagem de baunilha Chabrior ou um pouco de açúcar mascavado).

Depois é só desfrutar, enquanto durar :)

Nota: Todos os ingredientes disponíveis num Intermarché perto de si!

Época do Mirtilo

Ponto número 1: não entendo porque tanta gente, à partida bem informada, diz/pronuncia mal o nome deste fruto. Não chamem nomes ao mirtilo. Mirtilho (mirtillo) é italiano e mirtilio nem sequer existe!!
Questão arrumada, o mirtilo é uma planta medicinal. Pode usar-se no tratamento de diversas doenças, sendo o fruto que mais anti-oxidantes contém; previne várias doenças degenerativas bem como sinais de envelhecimento. Tem muitas vitaminas (A, B, C e K) e minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, selénio e manganês). É rico em fibras, não tem sódio nem colesterol e poucas calorias e açúcares. Pode portanto ser usado em doces, bolos e saladas, com gosto mas como em tudo moderação. Por aqui o mês está a ser dedicado a ele. Já fiz algumas experiências e mais serão feitas nas semanas que se seguem. A sua maturação este ano, tal como com todos os outros frutos, atrasou mas agora estão aí em força.

No nosso país o número de produtores de mirtilo tem vindo a crescer. A zona de Sever do Vouga é a que mais se destaca, inclusive já tem a sua feira anual (que este ano decorreu entre os dias 23 e 26 de Junho).

Mas mais perto de mim existe o "Paraíso dos Mirtilos", uma produção jovem localizada em Sta. Eufêmia (Castelo de Paiva). Fazem para além da produção do fruto um licor de mirtilo que vai muito bem a acompanhar uma fatia de bolo.
Contém com mais umas quantas experiências e exemplos do que pode ser feito com esta pequena mas preciosa baga.

Um aniversário especial

Este mês a publicação em parceria com o Intermarché é mais uma vez para assinalar um dia especial. Se até agora as receitas apresentadas serviram de inspiração para datas festivas como o dia dos namorados, dia do pai ou da mãe, desta vez é para celebrar um aniversário (que podem adaptar a qualquer celebração). Neste caso celebra-se o aniversário do Inter Saúde Penafiel, que não é apenas mais uma loja. Aqui encontram-se as melhores marcas e serviços e o sucesso ao fim de 11 anos assim o comprovam.

Agora que as laranjeiras voltam a cobrir-se de laranjas e a perfumar de novo os campos, este sabor torna-se mais do que apropriado para esta tão bonita celebração e porque se trata dum espaço de "saúde" a vitamina C vem mesmo a calhar.

Bolo de Laranja com recheio de chocolate e cobertura de mascarpone

Ingredientes

Para o bolo:
350g de manteiga sem sal
350g de açúcar amarelo
6 ovos L
400g de farinha com fermento Chabrior
100g de amêndoa moída Paquito
sumo e raspa de 2 laranjas Programa Origens

Para o recheio/cobertura:
250g de chocolate negro Ivoria
100g de manteiga
sumo de 1 laranja Programa Origens
3 gemas
250 de açúcar em pó

Indicações

Pré aquecer o forno a 170C e untar 2 formas de 22cm .
Bater a manteiga (que deve estar à temperatura ambiente) com o açúcar até ficar macio e pálido; juntar os ovos previamente batidos. Depois de bem incorporado adicionar a farinha e amêndoa moída e por fim a raspa e o sumo das laranjas.
Levar ao forno em duas formas médias cerca de 40/45 minutos.

Para fazer o recheio
Derrete-se o chocolate e a manteiga adicionando depois o sumo de laranja. Deixar arrefecer 5/10 minutos e juntas as gemas e o açúcar em pó batendo bem entre cada adição. Deixar arrefecer por completo antes de rechear e/ou cobrir o bolo.

- Pode adaptar este recheio/cobertura e fazer uma mais fofa ao estilo de mousse adicionando Mascarpone Páturages ao fudge (como foi feito na cobertura deste bolo de aniversário).
E para criar diferentes texturas e sabores pode alternar o recheio de chocolate com doce de laranja Paquito.

NB: todos os ingredientes estão disponíveis na sua loja Intermarché.

"Inter Saúde nas Galerias do Intermarché de Penafiel

11 anos de alta perfumaria, cosmética e maquilhagem. 11 anos de cores, aromas, texturas e sorrisos."

Muitos Parabéns!!

Reino floral

Não é que eu tenha por hábito escrever (já o tive, mas isso foram outras fases em que eu achava que poderia ter um futuro a escrever letras sombrias para músicas de rock. Chama-se a isso adolescência!), mas este mês está ser menos fértil e inspirador no que toca à escrita. É um pouco repetitivo e nada animador dizer isto mas os insuportáveis dias cinzentos, cheios de chuva mas sem graça e brilho tiram-me toda a vontade de fazer seja o que for... Não posso andar no exterior, não posso cuidar da minha horta, não posso passear com os meus cães e contemplar o sol, os campos e jardim, não posso andar de bicicleta. Conclusão, não posso fazer nada do que tanto gosto! Este mês a minha disposição está bem afectada e não há como o negar.
No entanto o trabalho "ao forno" continua a ser muito e para esse a disposição tem de mudar, apesar de que a inspiração tão baseada na natureza como é a minha esteja também diminuída. E o tempo infelizmente não dá para tudo e o meu trabalho é muito, tendo que deixar para segundo plano, neste momento, as publicações aqui. Peço que sigam na página de facebook onde para mim é mais fácil ir publicando fotos dos bolos que vou fazendo :)
Estes são alguns exemplos de bolos de aniversário feitos este mês; florais, delicados e até agora apenas femininos.

Os tons nude predominam neste bolo mas os tons fogo ajudam a compor um bolo de morango

E antes que o calor venha e o tempo dos amores perfeitos termine (o que está a demorar a acontecer este ano) um exemplo mais fresco na decoração dum bolo de lima 

A cereja no topo do bolo!

A felicidade está sempre nas mais pequenas coisas!
A felicidade está numa caminhada de manhã num dia de sol, no cheiro das flores de sabugueiro e no ruído da água que corre no ribeiro.
A felicidade está em comer sopa feita pela mãe e passar um serão com ela.
A felicidade está também em chegar a casa num daqueles dias de preguiça e desconsolo e preparar um doce prático para que rapidamente o possamos desfrutar.
É com esta premissa que vos deixo este fim de semana e a receita do mês em parceria com o Intermarché é também um exemplo claro de que é preciso tão pouco para tornar uma refeição mais feliz.

Profiteroles com chocolate e molho de cereja

Ingredientes

1 embalagem de profiteroles Adélie 

1 embalagem de chocolate negro Ivoria

500 gr de cerejas Programa Origens

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Opcional: vinho do porto ou outro licor à escolha

Indicações

Descongelar os profiteroles conforme as instruções da embalagem e enquanto isso preparar o molho de cereja.

Para isso lava-se e descaroçam-se as cerejas cortando-as em quartos. Num tachinho levam-se as cerejas ao lume brando com o açúcar amarelo até ferver e depois deixa-se cozinhar até que reduza o molho e as cerejas fiquem moles. Por fim e opcionalmente pode juntar-se uma 1 ou 2 colheres de sopa de vinho do porto ou um licor à escolha. 

Eu adicionei licor de sabugueiro, vindo da localidade com o seu nome, perto da Serra da Estrela. Dá um travo floral e ainda assim delicado, e ajuda a perfumar o ambiente com o seu aroma que tanto adoro.

Quando os profiteroles estiverem completamente descongelados, retira-se as saquetas de chocolate e aquece-se em banho maria tal como indicado nas instruções. E para um pouco mais de indulgência. porque chocolate nunca é demais, derrete-se a embalagem de chocolate negro a qual se deve adicionar ao restante chocolate. Por fim é só dispor os profiteroles, regar com o chocolate (que bem que soa) e servir acompanhado com o molho das cerejas.

Cerejas estas que este ano são como diamantes, raras e caras. Mas valem muito a pena estas que são do Programa Origens, vêm directamente de Resende e são lindas e gostosas.

Bom proveito, tenham um bom fim de semana.

São rosas, senhor!

"A Natureza opera milagres
Corta-se uma roseira
Passam dias, meses e anos
O caule seco enfeita a terra
E numa tarde chuvosa
De uma primavera
Surge um broto miúdo
E com o passar dos dias
Cresce e desponta um botão
Que se faz pétala e rosa
E a vida voltou ao meu rosal."

O fim de semana passado foi rico em aniversários e as decorações dos seus bolos tiveram como protagonista a rosa, que este ano regressou mais tarde mas que agora começou a colorir os muros outrora cinzentos e a perfumar os muitos jardins em que habitam.

Espero que a chuva dê agora algumas tréguas porque não há flor que lhe resista por muito tempo, que continuem a florescer e a colorir o meu jardim e os meus bolos por muito mais tempo.

"Circunda-te de rosas, ama, bebe e cala. O mais é nada".