30.6.15

Raspberry Season / Época da framboesa

E no último dia do mês, já no verão e a meio do ano (este em particular está a passar a voar sem quase dar por ele) terminamos as semanas dedicadas às berries (bagas). Comecei com os morangos, um intervalo com a cerejas e agora com a framboesa (um dos meu frutos preferidos). No entanto, mal posso esperar pela época das amoras, essa sim a minha rainha!
Voltemos à framboesa, um fruto tão saudável quanto versátil. Pode ser usado tanto em doces como em salgados, fica óptimo em saladas acompanhado de salmão fumado e uma das minhas peças preferidas de sushi tem como elemento final a bela da framboesa. Haja criatividade e bom gosto e tudo se conjuga!
Uma das melhores combinações que a framboesa pode ter é com o chocolate e neste caso casaram mesmo bem. Uns cupcakes de chocolate com cobertura de framboesa.



E como não poderia deixar de ser um dos bolos de aniversário mais pedidos estas últimas semanas também teve a framboesa destacada: bolo chiffon de baunilha com recheio de framboesa. Os cupcakes que o acompanharam foram um pedido muito especial, o sabor foi o mesmo mas com a particularidade de serem sem glúten (gluten free). 









17.6.15

Cherry Season / Época da Cereja

Já Junho vai a meio e eu não falei no seu ingrediente principal, na verdade e como este mês é tão rico em frutos achei que o melhor seria mesmo cada semana ter o seu. Nas semanas passadas o morango teve o destaque, agora é a vez das cerejas. Fruto este que dá origem a inúmeras festas e feiras e que leva a autênticas romarias seja a Resende (que eu tenho o privilégio de bem conhecer e de todos os anos ter as primeiras cerejas oferecidas pelos primos), Alfândega da Fé ou ao Fundão que se denomina como a capital da cereja.
Este fim de semana aqui bem mais pertinho em Vila Nova de Gaia, a Quinta da Boeira acolhe a Festa da Cereja de Resende, que para além do seu ex-líbris tem também a mostra de gastronomia. Podendo para além de adquirir produtos da região saborear as refeições típicas que no restaurante irão ser servidas. A entrada é livre e para quem é apreciador da cereja e de bons petiscos esta é uma oportunidade a não perder.
Podem ficar a saber tudo aqui:
https://www.facebook.com/quinta.daboeira

Voltando aos doces que fiz e que foram um verdadeiro sucesso, o primeiro um improvável brownie de chocolate e curgete com cobertura de chocolate e redução de cereja. É intenso sim, mas ao mesmo tempo não se consegue comer apenas uma fatia. É muito húmido e fofo devido à curgete e se eu não dissesse que era um dos ingredientes ninguém teria adivinhado.



E agora também com cerejas do quintal do avô, porque o mau tempo que se fez sentir nuns inóspitos dias de Maio deu cabo das "piquenas" cá de casa. Numa aposta mais leve decidi fazer um clafoutis (doce tradicional francês originalmente feito com cerejas mas que pode ser reinterpretado com qualquer outro fruto). Em vez do tradicional kirsch (licor de cerejas alemão) ou da ginginha (mais usada em Portugal) decidi usar licor de papoila para lhe dar um toque mais floral e menos alcoólico. O resultado foi só maravilhoso e as minhas fotos de qualidade amadora não fazem de todo jus ao seu sabor.




3.6.15

Strawberry Sweets / Doces com morango

Depois do início da Primavera com o florir de todas as árvores e plantas esta é a altura do ano em que começam a dar fruto. Um dos meus frutos preferidos, o morango é um dos principais desta época. São inúmeros os bolos, doces, sobremesas em que tem o papel principal. E são infindáveis os usos que se podem dar a este fruto maravilhoso que acima de tudo torna o mais simples prato muito mais colorido, chamativo e bonito. Até uma salada sem graça ganha uma nova vida com uns morangos frescos, acabados de cortar.
Estas últimas semanas o meu morangueiro tem estado muito fértil e nada melhor do que aproveitar o que a terra me dá e fazer umas deliciosas sobremesas com eles.
O primeiro bolo, uma ode ao Verão que depressa se aproxima, tem a frescura da lima e o doce do morango, combinando numa fragrância que inspira e convida a mais do que uma fatia. É simplesmente delicioso e viciante.



Para um almoço familiar de domingo nada melhor do que um cheesecake fresquinho e cheiroso, cheio de fruta. O morango está presente na mousse, na sua forma original na cobertura e ainda no maravilhoso coulis que dá vontade de comer à colherada. Uma aposta para a estação que vem a caminho já que o que se quer agora são texturas mais leves e sabores mais frescos. Os cheesecakes, os gelados e os sorbets prometem estar em alta.




Um feliz mês de Junho!