Raspberry Season / Época da framboesa

E no último dia do mês, já no verão e a meio do ano (este em particular está a passar a voar sem quase dar por ele) terminamos as semanas dedicadas às berries (bagas). Comecei com os morangos, um intervalo com a cerejas e agora com a framboesa (um dos meu frutos preferidos). No entanto, mal posso esperar pela época das amoras, essa sim a minha rainha!
Voltemos à framboesa, um fruto tão saudável quanto versátil. Pode ser usado tanto em doces como em salgados, fica óptimo em saladas acompanhado de salmão fumado e uma das minhas peças preferidas de sushi tem como elemento final a bela da framboesa. Haja criatividade e bom gosto e tudo se conjuga!
Uma das melhores combinações que a framboesa pode ter é com o chocolate e neste caso casaram mesmo bem. Uns cupcakes de chocolate com cobertura de framboesa.

E como não poderia deixar de ser um dos bolos de aniversário mais pedidos estas últimas semanas também teve a framboesa destacada: bolo chiffon de baunilha com recheio de framboesa. Os cupcakes que o acompanharam foram um pedido muito especial, o sabor foi o mesmo mas com a particularidade de serem sem glúten (gluten free). 

Cherry Season / Época da Cereja

Já Junho vai a meio e eu não falei no seu ingrediente principal, na verdade e como este mês é tão rico em frutos achei que o melhor seria mesmo cada semana ter o seu. Nas semanas passadas o morango teve o destaque, agora é a vez das cerejas. Fruto este que dá origem a inúmeras festas e feiras e que leva a autênticas romarias seja a Resende (que eu tenho o privilégio de bem conhecer e de todos os anos ter as primeiras cerejas oferecidas pelos primos), Alfândega da Fé ou ao Fundão que se denomina como a capital da cereja.
Este fim de semana aqui bem mais pertinho em Vila Nova de Gaia, a Quinta da Boeira acolhe a Festa da Cereja de Resende, que para além do seu ex-líbris tem também a mostra de gastronomia. Podendo para além de adquirir produtos da região saborear as refeições típicas que no restaurante irão ser servidas. A entrada é livre e para quem é apreciador da cereja e de bons petiscos esta é uma oportunidade a não perder.
Podem ficar a saber tudo aqui:
https://www.facebook.com/quinta.daboeira

Voltando aos doces que fiz e que foram um verdadeiro sucesso, o primeiro um improvável brownie de chocolate e curgete com cobertura de chocolate e redução de cereja. É intenso sim, mas ao mesmo tempo não se consegue comer apenas uma fatia. É muito húmido e fofo devido à curgete e se eu não dissesse que era um dos ingredientes ninguém teria adivinhado.

E agora também com cerejas do quintal do avô, porque o mau tempo que se fez sentir nuns inóspitos dias de Maio deu cabo das "piquenas" cá de casa. Numa aposta mais leve decidi fazer um clafoutis (doce tradicional francês originalmente feito com cerejas mas que pode ser reinterpretado com qualquer outro fruto). Em vez do tradicional kirsch (licor de cerejas alemão) ou da ginginha (mais usada em Portugal) decidi usar licor de papoila para lhe dar um toque mais floral e menos alcoólico. O resultado foi só maravilhoso e as minhas fotos de qualidade amadora não fazem de todo jus ao seu sabor.

Strawberry Sweets / Doces com morango

Depois do início da Primavera com o florir de todas as árvores e plantas esta é a altura do ano em que começam a dar fruto. Um dos meus frutos preferidos, o morango é um dos principais desta época. São inúmeros os bolos, doces, sobremesas em que tem o papel principal. E são infindáveis os usos que se podem dar a este fruto maravilhoso que acima de tudo torna o mais simples prato muito mais colorido, chamativo e bonito. Até uma salada sem graça ganha uma nova vida com uns morangos frescos, acabados de cortar.
Estas últimas semanas o meu morangueiro tem estado muito fértil e nada melhor do que aproveitar o que a terra me dá e fazer umas deliciosas sobremesas com eles.
O primeiro bolo, uma ode ao Verão que depressa se aproxima, tem a frescura da lima e o doce do morango, combinando numa fragrância que inspira e convida a mais do que uma fatia. É simplesmente delicioso e viciante.

Para um almoço familiar de domingo nada melhor do que um cheesecake fresquinho e cheiroso, cheio de fruta. O morango está presente na mousse, na sua forma original na cobertura e ainda no maravilhoso coulis que dá vontade de comer à colherada. Uma aposta para a estação que vem a caminho já que o que se quer agora são texturas mais leves e sabores mais frescos. Os cheesecakes, os gelados e os sorbets prometem estar em alta.

Um feliz mês de Junho!

Rhubarb Season / Época do Ruibarbo

A época do ruibarbo está aí (começa na primavera e estende-se até ao início do verão) e não é preciso procurar muito para encontrar um sem fim de publicações sobre e com esta pequena maravilha.
É uma planta pouco conhecida e usada no nosso país, muitos dos antigos dizem apenas que é uma planta venenosa e que não se come. De facto apenas os talos podem ser consumidos, a folha contém muito ácido oxálico e outras substâncias tóxicas. No entanto tem inúmeras propriedades, nomeadamente digestivas, estimulantes, adstringentes, anti-inflamatória e anti-séptica. É por isso mais facilmente encontrado em forma de chás do que na sua forma original. O preço por kg é uma exorbitância, chegando facilmente aos 20€. Seria por isso óptimo se fosse mais comum por cá, talvez fosse mais fácil de encontrar e o seu preço mais acessível. É também muito difícil encontrar sementes para cultivo, o queria começar a fazer, por isso se alguém tiver conhecimento da sua venda ou alguém que cultive ficaria eternamente grata por essa informação :)

Para fugir ás mais tradicionais tartes que normalmente são feitas com o ruibarbo, fiz este bolo com morango desidratado e canela. Não é por isso um bolo tão veranil como seria de esperar mas é certamente muuito delicioso. E da mesma forma não é também o bolo mais bonito, mas como nem tudo o que reluz é ouro digo já que toda a sua beleza está no interior, neste caso no sabor.

Doces Violeta

Já aqui disse anteriormente que as violetas são das minhas flores preferidas, pela sua delicadeza, cor, cheiro e sabor. Tenho muita pena que a sua época seja tão curta e por isso tudo o que encontro desta flor tenho que comprar, para que possa usar ao longo de todo o ano.
 E como qualquer situação é desculpa para fazer doces que tenham violeta como ingrediente desta vez apresento os dois últimos que fiz com esta flor.
Em primeiro lugar, estes cupcakes tão suaves como leves. Aproveitei o facto de felizmente ter as flores para usar como decoração e o seu licor foi utilizado para aromatizar tanto o cupcake como a cobertura.

Na semana passada e para experimentar uma receita gluten free, fiz este maravilhoso bolo de chocolate com cobertura de chocolate e violeta. Cada vez mais sou da opinião que poucas são as coisas que não combinam com chocolate e como já o tinha feito em Fevereiro voltei a apostar nesta combinação. Aqui para além da violeta no creme, usei as flores cristalizadas e as trufas também de violeta na decoração assim como os meus muito adorados amores perfeitos. Um dos meus bolos preferidos até agora!
Actualmente existe um número crescente de intolerâncias alimentares e o glúten é uma das mais frequentes. A pedido duma amiga pesquisei e encontrei uma farinha totalmente livre de glúten (a qual prefiro em detrimento de outros substitutos) e agora vou meter mãos à obra e adaptar algumas das minhas receitas para ver se resultam também com esta farinha.

Tropical Cake / Bolo Tropical

Ainda com os dias bem cinzentos que se fizeram sentir na semana passada em mente... o propósito deste bolo foi mesmo relacionado com o factor meteorológico, «já que não posso fazer nada por isso, deixa-me ao menos fazer um bolo que me leve para o sol e calor das caraíbas» e assim surgiu este bolo bem tropical com a ajuda do côco e do ananás. E não fosse a sua cobertura de licor de flor de sabugueiro poderíamos dizer que se tratava duma pinacolada em forma de bolo.

O objectivo parece ter sido cumprido não só pelos sabores que remetem logo para o verão e os dias quentes como também a combinação de ingredientes que se revelou bem conseguida.

E como a flor de sabugueiro tem um sabor intenso e característico e para que não se sobrepusesse aos restantes ingredientes a cobertura ficou-se apenas por um almost naked cake, ou seja, o creme tem apenas a quantidade suficiente para se fazer notar deixando uma parte do bolo levemente descoberta.

Desejo-vos uma boa semana, agora já com o sol e o calor em alta!

Turkish Delight Cake

Ainda sobre o dia da mãe e sobre as celebrações que se estenderam por 2 dias e o amor esse que se estende por uma vida...
É certo e sabido que para os meus e para as suas ocasiões mais especiais gosto de fazer bolos que saiam do comum e que duma forma ou doutra marquem tanto a visão e o paladar como também a memória que dele se vai criar, ponto assente.
Sendo este para celebrar o dia da mãe (e depois da minha ter sido brindada no seu aniversário em Fevereiro com 2 bolos distintos) tinha que se destacar de alguma forma. Como a minha mãe é mais do que uma rainha para mim e como é muito do meu gosto retorno aos sabores distintos e exóticos das arábias, da beleza e exuberância... E assim o bolo que fiz evoca a Turquia na escolha da rosa e do seu lokum (ou manjar turco/turkish delight) para elemento principal. Esta é uma sobremesa turca gelatinosa em forma de cubo normalmente com o sabor a água de rosas.
E como não poderia ficar por aqui à rosa junta-se o sabor suave da líchia e do limão (também representado pelos seus botões em flor). É um bolo de sabores distintos mas delicados que resultam numa bela e deliciosa harmonia.

E como iniciamos um novo mês um novo ingrediente vai tomar o destaque, agora será a vez das flores e plantas. Não é bem "um ingrediente" mas uma família deles, por assim dizer. E estou ansiosa por pôr em prática algumas receitas e partilhar aqui convosco o resultado. As flores vão continuar em alta, aliás este vai ser o mês mais florido do blog.

Uma boa semana!

Sabores da Pérsia

Agora que o mês está terminar e fazendo uma retrospectiva, o ingrediente predominante não foi só um, o limão parece quase que omnipresente. E adorando eu citrinos e porque tenho quantos baste em casa, o limão fez a sua aparição numa série de bolos estas últimas semanas.
Desta vez e continuando com a farinha de amêndoa resolvi apostar na equipa mais que vencedora limão/framboesa (não fosse eu também fã de todos os frutos vermelhos). Por isso este bolo é só saúde, antioxidantes e desintoxicantes e um sem fim de benefícios não faltam. Para fechar em beleza o toque do pistáchio. E porque também em conjunto, seja com o limão seja com a framboesa, o pistáchio dá o toque final com o crocante e exotismo a qualquer doce. Para além disso deixa o bolo tão bonito, e devo dizer que apesar de simples gostei mesmo do resultado deste.

Já com Maio no horizonte espero que este traga mais sol e uns dias de verdadeira primavera. Pelo menos vai-me trazer flores e plantas porque é a elas que vou dedicar todo o mês e confesso que mal posso esperar. Até lá, aproveitem o fim de semana este com um sabor ainda melhor, que vai ser prolongado e com um dia tão especial como é o da mãe para o terminar. 

Celebrations & A Recipe / Celebrações e uma receita

Já aqui tinha dito que Abril era o mês de todos os aniversários, na semana passada aconteceram mais dois, um deles o da Snowie, a minha gata... Sim, eu também lhes proporciono um dia especial. Festas à parte teve direito a algumas guloseimas que não tem no dia a dia, uma delas biscoitinhos caseiros. Eu sei que existem receitas de biscoitos para cães mas os ingredientes que levam não me parecem muito saudáveis nem tão pouco do agrado dos meus felinos. Estas são umas bolachas normais, amanteigadas que já costumo fazer. Apenas reduzi a quantidade de açúcar para serem mais leves.

E como foi dia de celebração a "prenda" é para vocês e neste caso é a receita das bolachas. Mais uma novidade deste ano relativamente ao blog, esta será a primeira de muitas receitas que irei partilhar convosco ao longo do tempo.
Esta receita dá para aproximadamente 24 bolachas (dependendo do tamanho do cortador que usarem).

INGREDIENTES

125 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
200 g de açúcar
1/2 colher de chá de sal marinho
1 ovo grande
1 colher de chá extracto de baunilha
250 g de farinha sem fermento


INSTRUÇÕES

Na batedeira ou robot de cozinha, bater a manteiga, o açúcar e o sal na velocidade média/alta até ficarem bem combinados.
Juntar o ovo e a baunilha e continuar a bater. Por fim e com a velocidade reduzida adicionar a farinha e bater apenas até ficar incorporada na massa.
Deitar a massa em película aderente, pressionar bem para fazer um disco achatado e fechar. Levar ao frigorífico até ficar firme, pelo menos 1 hora.
Pré aquecer o forno a 180º e preparar os tabuleiros do forno forrando com papel vegetal.
Numa superfície limpa e ligeiramente polvilhada com farinha, trabalhar a massa com o rolo até obter uma espessura de mais ou menos 0,6 cm (a espessura das bolachas pode ficar ao critério de cada um, tendo em conta que o tempo de cozedura vai também variar). Cortar as bolachas com a forma desejada e colocar nos tabuleiros preparados deixando espaço suficiente entre elas para que possam crescer. Depois de prontas reservar durante 30 minutos e só depois levar ao forno.
Cozer até ficarem douradas, mais ou menos 15 minutos (dependendo do tamanho e espessura das bolachas). A meio da cozedura deve rodar-se os tabuleiros para que esta seja mais uniforme.

- Esta é uma receita básica onde se pode sempre adicionar outros ingredientes, nomeadamente pepitas de chocolate, pedaços de frutos secos, sprinkles, açúcar colorido entre outros.


Desfrutem e aproveitem o fim de semana chuvoso e cinzento que se aproxima para a pôr em prática. Vão ver que o cheirinho que fica pela casa nem vai dar vontade de sair.
Um bom fim de semana.

Giving you lemons

Não sei quanto a vocês mas na minha opinião este tempinho bipolar já não está com nada. é certo que como diz o ditado "Abril águas mil", mas já não há paciência para dias cinzentos e aborrecidos. Se por um lado estes últimos dias de chuva fez um bem tremendo à minha horta (e que bom também para os agricultores) por outro lado este mês está com pouca graça e espero que se repita a proeza do ano passado dum início de Maio já verdadeiramente primaveril.
Mas ao que realmente interessa, por aqui os limões continuam em alta (como o estão todo o ano para mim) e esta semana repete-se a combinação limão & amêndoa. Sem grandes apetrechos e sendo esteticamente um bolo simples, mas é também na simplicidade que por vezes se encontra a grandiosidade. E aqui a grandiosidade está no sabor, que rematado com um toque de queijo torna este bolo uma das melhores tentações.

Aqui é mesmo caso para dizer "não se deixem enganar pelas aparências", à partida não tinha muito para ser fenomenal mas está até agora entre os preferidos dos "provadores oficiais". É fofo, é húmido, é delicioso, melhora de dia da para dia e não se pode pedir muito mais (a não ser outra fatia).